Bizcocho de Zanahoria y Nueces Sin Gluten - Desayuno Saludable

Con este bizcocho calmarás ese antojo de dulce de una forma algo más sana, claro que también lo puedes usar de base para una receta de Carrot Cake con su cobertura de crema de queso...Yo es que estoy un poco comedida esta semana ;-)

La primera vez que lo hicimos en casa mis hijos me decían que ellos me ayudarían, pero que no lo probarían. Lo cierto es que casi no lo dejaron enfriar para hacerlo, y se ha convertido en una alternativa saludable a las galletas y bizcochos industriales que suelen pedir para merendar, aunque este no traiga sorpresa...

Volvemos a usar harinas sin gluten, por eso de las intolerancias. Queda esponjoso y nada reseco, por lo que no se desmigaja como a veces sucede con los productos sin gluten. Además ajustamos la medida de azúcar, obteniendo un resultado nada empalagoso. 

Lo preparamos con thermomix, pero si no la tienes, no hay más que ir triturando y mezclando los ingredientes en el mismo orden que exponemos.

Ingredientes

-300gr de zanahoria

-2 huevos

-80gr de harina de arroz

-40gr de maicena

-1 sobre de levadura sin gluten

-80gr de azúcar moreno

-50gr de mantequilla con sal

-50gr de nueces

-1 cucharadita de canela

Modo de preparación

Pelar las zanahorias, trocearlas y rallarlas (unos 10-15 segundos a velocidad 10, quizás es necesario remover con espátula para que no queden algún trozo más grande). Reservar.

Trocear las nueces de la misma forma al tamaño deseado (esto dependerá de si te gusta más o menos encontrarte tropezones en el bizcocho). Reservar.

Poner los huevos junto con el azúcar a 37º y velocidad 4 durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y volver a batir otro minuto a la misma velocidad. Añadir entonces las harinas, la levadura tamizada, y la canela. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir entonces la zanahoria y las nueces, removiendo con una espátula. Dejar reposar unos 5 minutos y volver a mezclar con movimientos suaves y envolventes. Esto hace que la levadura genere pequeñas burbujas de aire en la masa que ayudarán a que quede más esponjoso, si bien debes tener en cuenta que nos es un bizcocho que suba mucho por el propio peso que aporta a la masa la zanahoria.

Verter la masa en un molde de bizcocho untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, y meter al horno previamente calentado a unos 180º durante unos 30-35 minutos (o hasta que al pinchar con un cuchillo, la hoja salga sin masa). Dejar enfriar y desmoldar.

Este bizcocho lo puedes comer con tu café con leche, o lo puedes usar para una Carrot Cake como ya comentamos, o hacer como yo, añadir unos trozos a un desayuno saludable y completo, que no es otra cosa que mezclar en un bol:

-1 yogur de cabra

-1 plátano pequeño

-4 ó 5 fresas

-2 cucharadas de quinoa cocida

-1 cucharadita de cacao puro

-unos trozos de bizcocho de zanahoria

Música en la Cocina - Torrijas ligeras, sin Gluten y sin Lactosa

Algunos cocinan sumidos en el más absoluto silencio, concentrados en los sonidos de la propia cocina, la batidora, la cuchara de madera contra el cazo, el chup chup de la salsa hirviendo...

Otros se acompañan de la tele o de la radio, algún programa con el que sentirse en compañía, porque esto de cocinar, salvo cuando la receta es apta para que ayuden los peques y coincida que ellos tengan ganas, es algo de hacer en soledad (y yo lo prefiero: nadie que opinar sobre cómo ni cuánto). Ahí quedan las voces en segundo plano. Sólo acompañan, porque ni siquiera escuchas qué dicen.

Aunque mi forma favorita es con música. Y aquí os dejo una lista que no tiene espíritu de convertirse en la vuestra, ni siquiera se puede decir que esté 'ligada' o que sea lo que escucho últimamente, pero contiene canciones que me han acompañado desde siempre entre calderos. Tienen en común que me ponen de buen humor.

Música para Cocinar

Pues con esta lista hemos probado esta mañana de domingo de ramos unas torrijas inspiradas en una receta de Velocidad Cuchara de torrijas en Thermomix, versionándolas para intolerantes al gluten y la lactosa. La receta original la tenéis aquí. Nosotros tan solo hemos cambiado el pan por barras de pan sin gluten de Schär, la leche por leche de almendras, y la mantequilla por aceite de oliva. 

Ingredientes para 4 personas:
1 barra de pan Schär horneada el día anterior
1 litro de leche de almendras
150gr de azúcar
1 cáscara de limón
1 palo de canela
2 huevos
Film transparente para envolver las torrijas
Aceite de oliva suave para engrasar el film
750 gr de agua para el vaso
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
2 cucharadas soperas colmadas de canela

Preparación:
1.- Haz rebanadas gruesas de unos 2 cm con el pan y reserva.
2.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Programa 12 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte la leche en un recipiente y déjalo enfriar un poco.
3.- Baña las rebanadas de pan en la leche, que se empapen bien y reserva.
4.- Pon los huevos en el vaso y bátelos durante 10 segundos en velocidad 5, y sácalos a un bol y reserva.
5.- Haz cuadrados con el film transparente grandes para envolver las torrijas. Engrasa el film con el aceite, usa un pincel, será más fácil.
6.- Pasa ahora las torrijas por el huevo y envuélvelas una por una en el film. Colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.
7.- Pon el agua en el vaso y programa 25 minutos Varoma, velocidad 1 ½.Pasados los 5 primeros minutos, retira el cubilete y coloca sobre la tapadera el Varoma.
8.- Precalienta el grill mientras tanto a temperatura máxima.
9.- Mezcla en azúcar con la canela en un plato y reserva.
10.- Cuando acabe el tiempo programado, desenvuelve las torrijas con cuidado y rebózalas en el azúcar con canela. Colócalas en la fuente del horno forrada con papel vegetal
11.- Gratina las torrijas durante 3 minutos. Sácalas, colócalas en una fuente y espera a que templen.

El resultado es más que aceptable, aunque ya sabemos que por norma general, lo más sabroso es lo que más engorda...Eso sí, el tiempo de preparación, el mismo que con la receta tradicional.