Ataúdes con Lombrices

Hoy traemos una receta de espanto para merendar en Halloween: Ataúdes de galleta y lombrices de gelatina. Los niños se lo pasarán de mieeeedo en la cocina (nunca mejor dicho), y se comerán hasta la última lombriz.

La receta de las galletas es básica. Puedes quitar el chocolate o sustituirlo por canela, vainilla, etc. para otras recetas.

Las lombrices son de gelatina, ¡que no te eche para atrás su aspecto!

Ingredientes para los ataúdes

-560gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-875gr. de azúcar glas tamizado

-1kg. de harina 

-5 huevos

-200gr. de cacao

Modo de preparar

Amasar a velocidad baja la mantequilla, incorporar el azúcar tamizada, cuando esté integrada, ir añadiendo los huevos de uno en uno (esperar a que se integren en la masa para añadir el siguiente). Por último ponemos el cacao y finalmente 500gr. de harina. Cuando esta masa esté perfectamente integrada, añadimos los otros 500gr. de harina y mezclamos de tal manera que quede repartida por toda la masa, pero sin necesidad de que quede perfectamente integrada.

Dejamos reposar unas 2 horas. 

Esta masa se puede preparar de un día para otro y congelar envuelta en papel film o dejar en nevera. Tan sólo habrá que esperar a que se atempere para extenderla el día que la usemos.

Colocar un papel vegetal sobre la superficie en la que extenderemos la masa. Situar encima la masa, y otro papel sobre ella. Extender con un rodillo cuidando que toda la masa quede con el mismo grosor.

Cortar las galletas con un cortapastas en forma de ataúd, o formarlos con un cuchillo.

Poner en una bandeja de horno y hornear a 180º entre 8 y 12 mins. en función del grosor de la masa.

Dejar enfriar al retirarlas y decorar con lápiz pastelero.

Ingredientes para las lombrices

-2 sobres de gelatina de fresa o frambuesa

-1 sobre de gelatina neutra

-3 tazas de agua

-3/4 tazas de nata

-15 gotas de colorante verde

-100 cañitas

-1 recipiente alto y estrecho

Modo de preparar

Mientras el agua hierve, mezclamos los 2 tipos de gelatina. Vertemos el agua hirviendo y batimos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para añadir la nata líquida y el colorante (a más colorante, más marrones las lombrices).

Colocamos las cañitas en un recipiente alto y estrecho (en nuestro caso hemos usado un vaso de tubo), teniendo cuidado de que queden bien sujetas, y rellenamos con cuidado con la gelatina. Dejamos enfriar en la nevera unas horas.

Para desmoldar usaremos un rodillo a modo de apisonadora sobre las cañitas y tendremos nuestras lombrices, gusanos, o sesos si los colocamos todos juntos...

Esparcirlas en el plato donde queramos presentar nuestros ataúdes y listo para booo merendar!

Galletas de Mantequilla con un toque Navideño

Probablemente la Navidad sea la época del año en que más tiempo paso en la cocina. Y lo hago con gusto. Es muy gratificante cocinar en estas fechas. Me recreo en las masas, los aromas, los pequeños detalles. Elaboras recetas con paciencia y amor, platos o postres que de no ser en estas fechas, no harías. Elaboraciones especiales para la gente más especial: Tu familia.

Si además tienes la suerte de que te ayuden, es un tiempo compartido en familia inolvidable. Como ya he dicho otras veces, en función de los ayudantes y la dificultad, puede que el resultado no sea el más perfecto, pero para esas pequeñas personitas no podría haber salido mejor.

Esta es la receta básica de galletas de mantequilla, sólo que usaremos cortapastas con motivos navideños y algunas especias que las harán especiales para estas fechas.

Con estos ingredientes da para unas 60-80 galletas en función del tamaño de los cortapastas usados. Para su conservación, busca una bonita lata y mantenla cerrada...Bueno, eso si necesitas conservarlas...

Ingredientes para la masa

250gr. de harina

125gr. de azúcar glas

Cáscara rallada de medio limón

1 huevo

150gr. de mantequilla fría de la nevera

Especias para ese toque navideño:

1 pizca de clavo

1 pizca de cardamomo

1 pizca de jengibre

1 cucharadita de canela

Ingredientes para decorar

1 sobre de cobertura de vainilla

1 lápiz de azúcar para decorar

Perlas de azúcar

Colorantes alimentarios (opcional)

Modo de preparación

Mezclar la harina, el azúcar, la cáscara de limón y las especias en un bol grande. Hacer un hueco en medio a modo de cráter, poner el huevo ahí. Repartir la mantequilla cortada en pequeños trozos alrededor del huevo (sobre la harina). Cortar con un cuchillo de hoja grande (se romperá el huevo, se cortará la mantequilla en trozos más pequeños, se irá mezclando algo). Pasar a amasar con las manos hasta obtener una masa que podamos modelar. Hacer una bola, envolver en papel film y enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 180º. Preparar la bandeja de horno con papel de hornear. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con rodillo hasta que tenga unos 3-4mm. Usar los cortapastas para formar las galletas y ponerlas sobre la bandeja de horno. Trabaja con la masa lo más fría posible para que no se deformen al pasarlas a la bandeja. Ten en cuenta que la mantequilla se calienta a mayor contacto con el calor de las manos. Para evitarlo, puedes ayudarte de una paleta para pasarlas de la superficie de trabajo a la bandeja. 

Es probable que necesites hacerlas de varias tandas, mantén tanto la masa que no uses como los recortes de la que vas usando envuelta en film en la nevera, y la vas sacando a medida que la vayas a extender.

Colocarla a altura media y hornear por unos 10 minutos hasta que empiecen a amarillear. Dejar enfriar en una rejilla.

Estas están decoradas de forma sencilla: Necesitarás un sobre o bote de cobertura de vainilla, un lápiz de azúcar para decorar, y decoraciones varias de azúcar. Se encuentran ya prácticamente en cualquier supermercado. Yo lo suelo comprar en establecimientos con productos alemanes. La cobertura de vainilla sólo hay que derretirla en el microondas (siempre a temperatura baja y en tiempos cortos pues no debe llegar a hervir) o también al baño maría. (Si te quedan ganas, puedes repartirla en varios cuencos y echar unas gotas de colorante alimentario para decorar los árboles de verde, santa claus de rojo, etc.). Después sólo tienes que extenderla por las galletas con un cuchillo. Puedes hacer los bordes con lápiz de azúcar, y añadir virutas, perlas, etc. antes de que se seque la cobertura. Dejar al aire hasta que sequen, ¡y a la lata!

Nürnberger Lebkuchen o Galletas de Nuremberg tuneadas para peques

Todas las Navidades vuelvo a mis orígenes cocinando estas galletas con mis hijos (a mi infancia, y a mi segunda casa, Baviera). Las Nürnberger Lebkuchen son toda una tradición en Alemania, tanto, que tienen denominación de origen desde el año 1996, si bien se tiene conocimiento de su elaboración en la región bávara desde el s.XIV, y la receta de las galletas fue ya registrada por los panaderos de Nürnberg en 1927, estando desde entonces protegida por las leyes de alimentos alemanas. Leyes que, por otra parte, yo seguramente me salto, pues ningún año me quedan igual que otro...¡Eso sí, nunca sobran!

Ingredientes para unas 40 galletas:

150gr. de miel

50gr. de azúcar moreno

50gr. de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharadita de cacao en polvo

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de mezcla de especias para pan de jengibre, o lebkuchen (jengibre, canela, anís, nuez moscada, cardamomo, clavo, pimienta de jamaica)

250gr. de harina

3 cucharaditas de levadura

100gr. de avellana molida

75gr. de almendras en bastoncitos

50gr. de naranja confitada (yo la obvio para que los peques se las coman sin ponerle peros...)

Y para el glaseado,

200gr. de azúcar glas

1 clara de huevo

Gotas de limón

Tintes alimentarios (las originales sólo se cubren con una fina capa de glaseado blanco, pero recuerden que estas son la versión tuneada para peques...oh! sacrilegio...)

Pasos a seguir:

Sin dejar de remover, disolver en un cazo el azúcar moreno, la miel y la mantequilla. Pasar a un bol y dejar enfriar. Batir la yema con el cacao, la ralladura de limón y el resto de las especias. Incorporarle la miel cuando esté casi fría.

Tamizar la harina y mezclar con la levadura, la avellana, las almendras y la naranja confitada. Mezclarlo con la preparación de la miel y trabajar bien la masa. 

Extender la masa con un rodillo en una lámina de 1/2cm de grosor y recortar las galletas redondas de unos 8cm de diámetro (mi versión tuneada incorpora cortes naviedeños...). Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal o silicona y cocerlas a media altura a 180º unos 12-15mins (en mi horno se hacen en menos tiempo...así que no les quites ojo). Dejarlas enfriar en rejilla para decorarlas con el glaseado.

Para ello, se mezcla el azúcar glas con la clara de huevo, la textura debe ser espesa. Puedes añadir un chorrito de zumo del limón de la ralladura. Pintar con el glaseado las galletas y dejar que se sequen.

¿Estás preparado para una galleta esponjosa con toda una explosión de sabores en tu boca?

Y como ya os dije una vez, no son las más bonitas entre tanta oferta perfecta...pero están hechas por sus manitas...

Advent, Advent,

ein Lichtlein brennt!

Erst eins, dann zwei, dann drei, dann vier,

dann steht das Christkind vor der Tür!