Bizcocho esponjoso sin gluten con limón y fresas

Coincide que hoy es San Valentín, y coincide que este bizcocho lo hemos hecho en forma de corazón, pero sin duda esta receta es un must de los bizcochos sin gluten, y merece un hueco en nuestro blog. Y esto es así porque el resultado es un bizcocho realmente esponjoso, y esta cualidad es oro en la repostería sin gluten. Así que toma nota y cambia la forma del molde según la ocasión, porque tiene todos los puntos para convertirse en tu receta base. Tan sólo tendrás que cambiar las fresas y el zumo de medio limón por el zumo del limón entero y tendrás un bizcocho que puedes usar como base para tartas u otros postres.

Ingredientes

- 200gr. de harina Schär Mix Dolci/C

- 200gr. de azúcar moreno

- 8gr. de levadura sin gluten

- 4 huevos

- 30ml. de leche

- 30ml. de aceite de oliva suave

- 1 pizca de sal

- Ralladura de 1 limón

- Zumo de medio limón

- 6 fresones

- 1 poco de mantequilla

- Otro poco de harina

- 1 poco de azúcar glas

- 2 fresas más

Modo de preparación

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Echamos a las claras una pizca de sal y batimos con las varillas hasta que blanqueen. Incorporamos la mitad del azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir el punto de nieve (al hacerlo con azúcar moreno será más bien una nieve terrosa, pero igual de rica). Reservamos.

En otro bol, incorporamos a las yemas, la leche, el aceite, y la ralladura del limón. Pasamos por la minipimer las fresas y el zumo de una mitad del limón. Puedes dejarla más o menos molida en función de si quieres encontrar algún tropezón o no en tu bizcocho. Añadimos también esta mezcla al bol de las yemas, echamos el resto del azúcar y volvemos a batir.

Sobre la mezcla anterior, tamizamos la harina y la levadura, y hacemos uso nuevamente de las varillas hasta tener una mezcla homogénea (habrá que parar un par de veces a rescatar los restos de los bordes del bol).

Ya sólo queda incorporar poco a poco las claras, que iremos mezclando con una lengua y con movimientos envolventes.

Untamos nuestro molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con algo de harina de manera uniforme. Vertemos la mezcla preparada y metemos al horno precalentado a unos 180º durante unos 45 minutos. Como siempre, comprobar el punto antes de sacarlo: el cuchillo o pincho que introduzcas debe salir sin masa. En caso de que sea así, ya puedes retirarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldarlo. Ya frío, puedes decorarlo espolvoreando azúcar glas sobre un colador y colocando algunas fresas que puedes fijar con unos palillos.

Mermelada de Fresas

¿Recuerdan que habían sobrado algunas fresas? Pues aquí va otra de fresas, una deliciosa mermelada casera sin conservantes artificiales que engancha. Además, las mermeladas se hacen prácticamente solas, no tienes excusa para no probar.

En este caso, no es necesario utilizar ningún espesante o gelificante, pues con tiempo al fuego, la pectina de las fresas es suficiente para darle la textura idónea. Manzanas, peras, naranjas, son aún más ricas en pectina, y se puede usar su cáscara para la elaboración de mermeladas de otras frutas con menos contenido de esta sustancia para lograr el punto que requieren.

Ingredientes para 1 tarro pequeño



300gr. de fresas
100gr. de azúcar blanco
100gr. de agua
Un chorro de limón (mi medida es apretar una vez con la mano medio limón pequeño)






Preparación

Lavar y cortar las fresas a trozos, más grandes si nos gustan los tropezones en la mermelada, y más pequeñas si la preferimos más limpia. En un cazo ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos confitar la fruta. En función de la potencia del fuego, del agua que contenga la fruta, y del diámetro del cazo, el tiempo puede oscilar entre los 30 y 45 minutos hasta que la textura sea la adecuada. Recuerda que al enfriarse, espesará aún más. Y no dejes de estar pendiente los últimos minutos para que no se pegue al fondo, pudiendo ser necesario que remuevas un poco con una cuchara de madera.

Ahora sólo queda ponerla en un tarro esterilizado y disfrutarla sobre unas tostadas. Ummmmm!

Si lo que queremos es conservarla unos meses, podemos optar por congelarla, o hacer el proceso correcto de envasado:

Esterilizar los tarros y las tapas en agua hirviendo unos 20 minutos. Sacarlos con pinzas y colocar boca abajo sobre un trapo limpio o papel de cocina para que escurran y se sequen. Rellenarlos hasta el borde con la mermelada una vez se haya atemperado para evitar que el frasco estalle. Cerrarlos perfectamente para hacer el vacío. Para ello los colocamos en un cazo y los cubrimos de agua por completo. Llevar a ebullición otros 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejar reposar boca abajo durante 12 horas. Para saber si se ha hecho el vacío correctamente, al presionar la tapa en el centro, no hará ruido. Si lo hace, no se ha hecho correctamente, y esta mermelada habrá que ponerla en la nevera y consumir (puede durar unas 2 semanas en buen estado ya que el limón actúa de conservante).

Cupcakes de Fresas Sin Gluten

Sí, ya sé que tienen corazones y que ya pasó San Valentín, pero como les dije, hay que regalar amor todo el año. Y siempre podéis escoger otra decoración, cuestión de imaginación.

En esta ocasión, les traigo unos cupcakes aptos para dietas #singluten, con el toque especial que les da la fruta. Sí, ya sé que tienen fresas, las mismas que el Bizcocho de Fresas que publicamos en el #RetoFacilísimo de San Valentín, pero es que ¡en esta casa intentamos tirar lo menos posible! Y esperen que todavía sobraron algunas fresas más...

Ingredientes para unos 12 cupcakes (dependerá del tamaño de vuestros moldes)

200gr. de harina Mix Dolci (Mix C) de Schär

100gr. de azúcar moreno

190ml. de yogur

38gr. de aceite

2 huevos

10gr. de levadura

Unas 10 fresas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos en un bol los ingredientes secos. Por otro lado, batimos los huevos e incorporamos el yogur y el aceite. Añadir la mezcla de harina y remover. Por último, la fruta picada en dados del tamaño de un arándano para evitar que bajen, con movimientos envolventes. No hay que batir la masa en exceso.

Llenar los moldes a unos 3/4 de su capacidad. Yo pongo los moldes de papel dentro de los moldes de silicona, y al horno unos 15-20 mins. a 180º hasta que estén dorados. Comprobar pinchando con un palillo que estén hechos (si sale seco). Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

En esta ocasión nos decantamos por una cobertura de chocolates negro y blanco, y coronamos con unos corazones de fondant que mis peques estuvieron encantados de hacer con su rodillo y su molde.

Puedes conservar la receta de los cupcakes sin gluten como receta base y jugar con la fruta y la decoración para adaptarlas a la ocasión.

San Valentín: Y llegó el día

Y llegó el día en que parece que tenemos que amar más que nunca. Los hay a favor y los hay en contra. Ya os comenté que yo creo que es preferible repartir varios San Valentines a lo largo del año...

Y justamente por eso, hoy es un día como otro cualquiera para celebrar el amor, ¿por qué no?

Os sugiero algo bien sencillo si queréis desatar pasiones en este día. Necesitarás:

- Chocolate para Fondue (si no tienes una fondue, hazte por ejemplo con el de Nestlé, que puedes calentar en microondas)

- Fresas

- Moscatel Dulce, que marida perfectamente con el chocolate. Vuelvo a hacer patria y os recomiendo el Stratus Moscatel Licor 2006, de Bodegas Stratus de Lanzarote, al que se concedió el premio 'Alimentos de España al Mejor Vino, Año 2013'.

- Tu mejor sonrisa

Hay un estudio científico que afirma que el chocolate derretido en la lengua es el que mayor excitación cerebral y corporal provoca, incluso por encima de la excitación que provoca un beso sin abrazo.

Dicen que las vides de moscatel son de las más antiguas del mundo, y tienen sus orígenes en el Norte de África, y era el vino predilecto de Cleopatra. Su producción se extendió al Mediterráneo, el carnal Homero escribió sobre el moscatel en los relatos más apasionados, y se dice que los italianos del Renacimiento se bañaban en un barreño repleto de este vino en su noche de bodas.

Y de las fresas, nos quedamos con esa escena de Nueve Semanas y Media...

Hagamos caso a la ciencia, a la historia, al cine, y dejémonos envolver por el juego que nos permite esta sencilla combinación de ingredientes.

Hoy sí, ¡Feliz San Valentín!

Bizcochón de Fresas ideal para el café de San Valentín

Hoy comparto con ustedes la receta de San Valentín con la que participo en el Reto Facilísimo, red a la que pertenezco y en la que hoy se publican posts de todo tipo con ideas diversas para aquellos que quieran hacer algo especial para el día 14. Puedes ver en #RetoFacilísimo el resto de aportaciones.

¿Quién no ha comprado un molde en forma de corazón y no sabe muy bien cómo sacarle partido sin complicarse mucho? Aquí, una receta facilísima y resultona para ese café de San Valentín.

Se trata de un bizcochón que queda muy esponjoso, y al que las fresas le aportan ese toque de sofisticación que algunos buscamos ese día.

Ingredientes

250gr de fresas licuadas

4 huevos

250gr de harina

250gr de azúcar

1 yogur de fresa

1 medida del yogur de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura (se puede obviar si se usa harina esponja flor u otra similar)

Fresas y azúcar glas para decorar

Preparación

Batir las fresas en un vaso con un par de cucharadas de azúcar y reservar. Yo las suelo dejar con algo de tropezones, pero al gusto.

En un bol, batir los huevos con el azúcar restante. Agregar el resto de ingredientes del bizcocho y batir hasta obtener una mezcla homogénea cremosa. 

Incorporar ahora la mitad del licuado de fresas y mezclar con una lengua con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde previamente untado de mantequilla. Dibujar ahora con el resto del licuado un corazón 'interior'. Con esto, el borde quedará de bizcocho, y en el centro tendremos un corazón rojo.

Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos, controlando que no se queme por encima (podemos tener que bajar a última hora la temperatura para que esto no suceda). Antes de sacarlo del horno, pincharlo para comprobar que esté cocinado.

Decorar la parte que no tiene el licuado con azúcar glas, envolviendo ese corazón de licuado de fresas, y colocar algunas fresas.

¡Buen provecho!