Pumpkin Pie (Pastel de Calabaza)

Estos días internet está lleno de recetas imposibles de Halloween, incluso en La Caja de Recetas puedes encontrar algunas ideas para hacer con niños. Pero quizás quieras hacer algo más tradicional y menos elaborado para darle el toque a estos días. Con este pastel de calabaza, ese pumpkin pie que acompaña al pavo del día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá, tendrás éxito seguro.

Ingredientes

1 hoja de masa quebrada 

1 kg de calabaza

500ml de leche evaporada

2 huevos grandes o 3 medianos

250gr de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de clavo

1/2 cucharadita de cardamomo

1/2 de ralladura de limón o naranja

1 pizca de sal

Modo de preparación

Cortamos la calabaza en varios trozos grandes y sacamos las pipas. Colocamos al papillote con la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Esto es, envolvemos la bandeja con papel de aluminio.

Ponemos al horno a 180º  durante 1 hora. Dejamos enfriar, retiramos la pulpa de la piel y escurrimos el jugo. Para ello colocamos la calabaza en un colador grande y presionamos con un tenedor o cuchara.

Extendemos la masa quebrada con rodillo (espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue). Forramos un molde circular con la masa.

Batimos con minipimer o thermomix todos los ingredientes. Quitamos las burbujas que se puedan haber quedado con una espumadera y vertemos sobre la masa con cuidado de no generar nuevas burbujas.

Introducimos en el horno a 180º durante 50 minutos. Si a media cocción vemos que se queman los bordes de la masa, abrir el horno y forrar con papel de aluminio. Comprobar si está hecho al cumplirse el tiempo pinchando con un cuchillo. Si sale limpio, ya está listo.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto. ¿Quieres tu porción?

Mermelada de Fresas

¿Recuerdan que habían sobrado algunas fresas? Pues aquí va otra de fresas, una deliciosa mermelada casera sin conservantes artificiales que engancha. Además, las mermeladas se hacen prácticamente solas, no tienes excusa para no probar.

En este caso, no es necesario utilizar ningún espesante o gelificante, pues con tiempo al fuego, la pectina de las fresas es suficiente para darle la textura idónea. Manzanas, peras, naranjas, son aún más ricas en pectina, y se puede usar su cáscara para la elaboración de mermeladas de otras frutas con menos contenido de esta sustancia para lograr el punto que requieren.

Ingredientes para 1 tarro pequeño



300gr. de fresas
100gr. de azúcar blanco
100gr. de agua
Un chorro de limón (mi medida es apretar una vez con la mano medio limón pequeño)






Preparación

Lavar y cortar las fresas a trozos, más grandes si nos gustan los tropezones en la mermelada, y más pequeñas si la preferimos más limpia. En un cazo ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos confitar la fruta. En función de la potencia del fuego, del agua que contenga la fruta, y del diámetro del cazo, el tiempo puede oscilar entre los 30 y 45 minutos hasta que la textura sea la adecuada. Recuerda que al enfriarse, espesará aún más. Y no dejes de estar pendiente los últimos minutos para que no se pegue al fondo, pudiendo ser necesario que remuevas un poco con una cuchara de madera.

Ahora sólo queda ponerla en un tarro esterilizado y disfrutarla sobre unas tostadas. Ummmmm!

Si lo que queremos es conservarla unos meses, podemos optar por congelarla, o hacer el proceso correcto de envasado:

Esterilizar los tarros y las tapas en agua hirviendo unos 20 minutos. Sacarlos con pinzas y colocar boca abajo sobre un trapo limpio o papel de cocina para que escurran y se sequen. Rellenarlos hasta el borde con la mermelada una vez se haya atemperado para evitar que el frasco estalle. Cerrarlos perfectamente para hacer el vacío. Para ello los colocamos en un cazo y los cubrimos de agua por completo. Llevar a ebullición otros 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejar reposar boca abajo durante 12 horas. Para saber si se ha hecho el vacío correctamente, al presionar la tapa en el centro, no hará ruido. Si lo hace, no se ha hecho correctamente, y esta mermelada habrá que ponerla en la nevera y consumir (puede durar unas 2 semanas en buen estado ya que el limón actúa de conservante).

Menudo Chef: Mi Primera Tarta

El que la visión de estas tartas no os haga ir corriendo a por el delantal, tiene su explicación: Están hechas por mis "Menudo Chef" particulares. Si os digo que fueron elaboradas según las enseñanzas de Juan Carlos Clemente, actual Asesor de Cocina de los Hoteles 5*Lujo de la cadena Iberostar, quizás decidáis seguir leyendo y os aventuréis a probar. Un secreto: No os arrepentiréis.

Ingredientes

Bizcocho

1 huevo

30gr. de harina
30gr. de azúcar
Mantequilla

Crema Pastelera

200gr. de leche

2 yemas de huevo

20gr. de azúcar

10gr. de maizena

Cáscara de limón

Canela

Vainilla

Para la decoración y el relleno

Almíbar

Nata vegetal montada

Frutas

Virutas de chocolate blanco y negro

Preparación

Para hacer el bizcocho, separamos la clara de la yema y batimos cada uno de ellas por separado con la mitad del azúcar. Con la clara haremos un merengue, y con la yema, batiremos hasta blanquear. Incorporamos la yema al merengue, mezclando con una lengua con un movimiento envolvente, y añadimos la harina.

Untamos un molde pequeño con la mantequilla, espolvoreamos algo de harina y echamos la mezcla. Hornear unos 20' a 180º.

Mientras se hace el bizcocho, preparamos una crema pastelera mezclando la yema con el azúcar. En un cazo, llevamos a ebullición la leche con la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Vertemos sobre las yemas y volvemos a poner al fuego sin dejar de batir con varilla. Añadir la maizena diluida en un poco de leche poco a poco, a fuego lento, y dejar hervir hasta que espese. Retirar del fuego y volcar sobre una bandeja para que se enfríe con rapidez.

Por otro lado, preparamos un almíbar diluyendo 50gr. de azúcar en 100gr de agua, y llevándolo a ebullición con una piel de naranja, otra de limón y un palo de canela. Dejar reposar.

Cortamos el bizcocho en 3 partes de forma longitudinal cuando esté frío. Mojar las partes con el almíbar. Montamos la tarta colocando el bizcocho, una capa de crema, otra de bizcocho, una de nata, fruta natural cortada en láminas, y la tapa de bizcocho. Recubrimos toda la tarta con la nata montada ayudados de una espátula pastelera, y decoramos al gusto con la manga, las virutas de chocolate y la fruta.

Más información sobre esta y otras actividades en el espacio Local Lab. ¡Nosotros ya deseamos que llegue la siguiente!

Solomillo de Cerdo con Pasas y Dátiles

Un año más estamos en fechas de 'discutir' en familia el menú de Navidad...Esta bien podría ser una de las opciones. El sabor dulce que le confieren los dátiles, las pasas, y el Pedro Ximénez, así como su textura melosa, lo convierten en un buen candidato. ¡Además es muy sencillo de hacer!

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo

2 cebollas medianas

Sal, pimienta y eneldo

1 puñado de dátiles y otro de pasas

2 papas medianas

1 bote de nata líquida para cocinar (o preparado vegetal, o de soja)

1/2 litro de caldo de pollo

1 vaso de Pedro Ximenez

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva

Modo de Preparación 

Lo primero que haremos será picar los dátiles a lo largo en cuatro, e incorporarlos junto a las pasas al vaso de vino blanco.

Picamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar (fuego bajo) en una cacerola donde después tendremos que incorporar el resto de ingredientes (yo uso una cacerola baja y bien ancha).

Mientras la cebolla se pocha, salpimentamos los solomillos una vez limpios de grasa, y los sellamos en una sartén. Para ello, calentamos un poco de aceite y a fuego vivo, doramos los solomillos por todos lados. Reservamos.

Añadimos a la sartén donde hemos dorado los solomillos el vaso de Pedro Ximénez y removemos para que se impregne bien de los restos del solomillo. 

A estas alturas la cebolla ya estará lista, por lo que podemos añadirle la cucharada de harina y remover para que se cueza y no se pegue al fondo. Una vez hecho esto, incorporamos el Pedro Ximénez. Removemos 1 minuto.

Añadimos los solomillos, el caldo de pollo y los dátiles y pasas escurridos.

Ya sólo queda cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos que es lo que tarda la salsa en espesar.

Mientras la salsa espesa y el solomillo se cocina, cortamos las papas en rodajas finas. En cazuelitas individuales que sirvan para el horno, ponemos una capa de nata, encima una de papas, salpimentamos y ponemos un poco de eneldo. Así, tantas capas como sea necesario hasta rellenar las cazuelitas, terminando con nata y eneldo.

Esto lo pondremos al horno a unos 140/150 grados unos 20/30mins y tendremos unas papas gratinadas muy sabrosas. Es importante que las rodajas sean finas para que ese tiempo sea suficiente.

Sólo queda emplatar y listo!

Muffins autralianos con frutos rojos

Cuando estuve en Australia y Nueva Zelanda me enamoré de ambos países, de sus gentes y, por supuesto, de su comida. Esta receta es una mezcla de varias recetas de muffins australianas. Es sencilla, fácil y rápida, así que no hay excusa.

Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de harina, 2 medidas de levadura, 1 taza de azúcar glas, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 1 cucharada de extracto de vainilla, 300 gr. de arándanos o cualquier otra fruta del bosque congelada. Cada taza equivale a unos 125gr.

Modo de preparación:

En un bol grande, se añaden los ingredientes secos, se mezclan bien y se deja un hueco en medio limpio para poner los ingredientes líquidos, huevo, azúcar y leche. Se mezcla todo a mano y enseguida liga y se le añade la fruta congelada, unos 300gr. En una bandeja de moldes de magdalenas se ponen las fundas de papel y se reparte la mezcla para unas 12-16. Antes de meter en el horno, se les puede añadir azúcar normal por encima para que queden crujientes. Se meten al horno precalentado a 180 grados unos 30-35 minutos hasta que estén dorado o hayan subido lo suficiente.

Torrijas otoñales fáciles no, facilísimas

Hoy me apetecía desayunar unas torrijas calentitas y ricas.

Aquí va la receta para 4 torrijas:

Ingredientes

- Un plan de pueblo

- 1 vaso de leche entera

- 1 cucharada de canela en polvo

- 3 cucharadas de azúcar glas y otras 3 para decorar

- 1 huevo

Modo de hacerlo

Cortar 4 rodajas del pan de pueblo de unos 8 cm de largo y 2 cm de ancho. Calentar en un cazo la leche con el azúcar y la canela hasta que esté tibia, poner en un plato. Batir el huevo. Remojar una torrija en la leche y empaparla bien pasarla rápidamente por el huevo batido, por los dos lados y sumergir rápidamente en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Repetir esta operación con cada rodaja de pan. Es preciso que se elimine aceite depositándolas en un plato con papel absorbente. Colocar en una bandeja con azúcar glas por encima y voilá.