Bizcocho de Zanahoria y Nueces Sin Gluten - Desayuno Saludable

Con este bizcocho calmarás ese antojo de dulce de una forma algo más sana, claro que también lo puedes usar de base para una receta de Carrot Cake con su cobertura de crema de queso...Yo es que estoy un poco comedida esta semana ;-)

La primera vez que lo hicimos en casa mis hijos me decían que ellos me ayudarían, pero que no lo probarían. Lo cierto es que casi no lo dejaron enfriar para hacerlo, y se ha convertido en una alternativa saludable a las galletas y bizcochos industriales que suelen pedir para merendar, aunque este no traiga sorpresa...

Volvemos a usar harinas sin gluten, por eso de las intolerancias. Queda esponjoso y nada reseco, por lo que no se desmigaja como a veces sucede con los productos sin gluten. Además ajustamos la medida de azúcar, obteniendo un resultado nada empalagoso. 

Lo preparamos con thermomix, pero si no la tienes, no hay más que ir triturando y mezclando los ingredientes en el mismo orden que exponemos.

Ingredientes

-300gr de zanahoria

-2 huevos

-80gr de harina de arroz

-40gr de maicena

-1 sobre de levadura sin gluten

-80gr de azúcar moreno

-50gr de mantequilla con sal

-50gr de nueces

-1 cucharadita de canela

Modo de preparación

Pelar las zanahorias, trocearlas y rallarlas (unos 10-15 segundos a velocidad 10, quizás es necesario remover con espátula para que no queden algún trozo más grande). Reservar.

Trocear las nueces de la misma forma al tamaño deseado (esto dependerá de si te gusta más o menos encontrarte tropezones en el bizcocho). Reservar.

Poner los huevos junto con el azúcar a 37º y velocidad 4 durante 1 minuto. Añadir la mantequilla y volver a batir otro minuto a la misma velocidad. Añadir entonces las harinas, la levadura tamizada, y la canela. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir entonces la zanahoria y las nueces, removiendo con una espátula. Dejar reposar unos 5 minutos y volver a mezclar con movimientos suaves y envolventes. Esto hace que la levadura genere pequeñas burbujas de aire en la masa que ayudarán a que quede más esponjoso, si bien debes tener en cuenta que nos es un bizcocho que suba mucho por el propio peso que aporta a la masa la zanahoria.

Verter la masa en un molde de bizcocho untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, y meter al horno previamente calentado a unos 180º durante unos 30-35 minutos (o hasta que al pinchar con un cuchillo, la hoja salga sin masa). Dejar enfriar y desmoldar.

Este bizcocho lo puedes comer con tu café con leche, o lo puedes usar para una Carrot Cake como ya comentamos, o hacer como yo, añadir unos trozos a un desayuno saludable y completo, que no es otra cosa que mezclar en un bol:

-1 yogur de cabra

-1 plátano pequeño

-4 ó 5 fresas

-2 cucharadas de quinoa cocida

-1 cucharadita de cacao puro

-unos trozos de bizcocho de zanahoria

Bizcocho esponjoso sin gluten con limón y fresas

Coincide que hoy es San Valentín, y coincide que este bizcocho lo hemos hecho en forma de corazón, pero sin duda esta receta es un must de los bizcochos sin gluten, y merece un hueco en nuestro blog. Y esto es así porque el resultado es un bizcocho realmente esponjoso, y esta cualidad es oro en la repostería sin gluten. Así que toma nota y cambia la forma del molde según la ocasión, porque tiene todos los puntos para convertirse en tu receta base. Tan sólo tendrás que cambiar las fresas y el zumo de medio limón por el zumo del limón entero y tendrás un bizcocho que puedes usar como base para tartas u otros postres.

Ingredientes

- 200gr. de harina Schär Mix Dolci/C

- 200gr. de azúcar moreno

- 8gr. de levadura sin gluten

- 4 huevos

- 30ml. de leche

- 30ml. de aceite de oliva suave

- 1 pizca de sal

- Ralladura de 1 limón

- Zumo de medio limón

- 6 fresones

- 1 poco de mantequilla

- Otro poco de harina

- 1 poco de azúcar glas

- 2 fresas más

Modo de preparación

Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Echamos a las claras una pizca de sal y batimos con las varillas hasta que blanqueen. Incorporamos la mitad del azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta conseguir el punto de nieve (al hacerlo con azúcar moreno será más bien una nieve terrosa, pero igual de rica). Reservamos.

En otro bol, incorporamos a las yemas, la leche, el aceite, y la ralladura del limón. Pasamos por la minipimer las fresas y el zumo de una mitad del limón. Puedes dejarla más o menos molida en función de si quieres encontrar algún tropezón o no en tu bizcocho. Añadimos también esta mezcla al bol de las yemas, echamos el resto del azúcar y volvemos a batir.

Sobre la mezcla anterior, tamizamos la harina y la levadura, y hacemos uso nuevamente de las varillas hasta tener una mezcla homogénea (habrá que parar un par de veces a rescatar los restos de los bordes del bol).

Ya sólo queda incorporar poco a poco las claras, que iremos mezclando con una lengua y con movimientos envolventes.

Untamos nuestro molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con algo de harina de manera uniforme. Vertemos la mezcla preparada y metemos al horno precalentado a unos 180º durante unos 45 minutos. Como siempre, comprobar el punto antes de sacarlo: el cuchillo o pincho que introduzcas debe salir sin masa. En caso de que sea así, ya puedes retirarlo del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldarlo. Ya frío, puedes decorarlo espolvoreando azúcar glas sobre un colador y colocando algunas fresas que puedes fijar con unos palillos.

Bizcocho de Mango Confitado, Piña y Especias

En mi zona se suele decir 'De La Palma nunca viene nada bueno', en alusión a que los peores temporales de lluvia y viento de este norte, nos los envían desde allí con un lacito rojo. 

Lo cierto es que tengo un marido palmero que no está tan mal, y esto me ha llevado a comprobar sobre el terreno la veracidad o no de tal afirmación...He de decir que con los años, he descubierto que de allí también vienen cosas muy buenas... 

Prueba de ello son estás mangas (mango sin hebras) que me han traído directamente de la finca familiar. ¿Por qué las cosas saben más ricas cuando las sabes cogidas directamente de la tierra y no del supermercado?

Ingredientes para un bizcocho (bizcochón o keke que diríamos aquí) de manga confitada y piña con especias, que le dan un toque ideal para las meriendas de estas fechas navideñas.

300gr de manga madura (1 manga grande como la de la foto)

150gr de azúcar moreno + 2 cucharadas

3 huevos

60ml de zumo de piña

250gr de harina de repostería

10gr de levadura

100ml de aceite de oliva

Una pizca de canela, clavo, nuez moscada, jengibre (opcional)

Modo de hacerse

Picamos la manga y la ponemos a confitar a fuego medio con las 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua hasta que reduzca.

Mientras, se mezclan las yemas con el azúcar, el aceite y el zumo.
Se montan las claras a punto nieve con un pellizco de sal.
Se unen las claras con las yemas, con una lengua de silicona mezclamos de abajo hacia arriba para no perder la esponjosidad que dan las claras.

Poco a poco vamos incorporando la harina (en mi caso usé harina de repostería sin gluten) y la levadura tamizadas.
Seguimos mezclando con la lengua siempre de abajo a arriba hasta que esté todo bien mezclado.
Finalmente ponemos la mitad de la masa en molde rectangular untado con un poco de mantequilla, añadimos la manga confitada y cubrimos con el resto de la masa.

Lo metemos al horno a 180 grados durante 30/35 mins y listo.

¡Buen provecho!

300IIngredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/bizcocho-con-naranja-y-mango-confitado-fid-1512812#BqdXwclHVPhAz6FV.99

Ingredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

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Ingredientes:

300 grs. de mango maduro
150 grs. + 2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
60 ml de zumo de naranja natural (sin azúcar)
250 grs. harina de trigo
2 cucharadas de levadura
100 ml de aceite de oliva

Preparación:

Etapa 1: Empezaremos preparando el mango confitado: primero cortaremos el mango en pequeños cubos sin preocuparnos demasiado de que queden perfectos porque los vamos a confitar.

Ponemos el mango cortado en un cazo al fuego con las 2 cucharadas adicionales de azúcar y un chorrito de agua. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua y se haya reblandecido.

Etapa 2: Untamos un molde con mantequilla y ponemos el mango en el fondo del molde

Etapa 3: Pasamos a preparar el bizcocho:
En un bol batimos las yemas de los 3 huevos con el azúcar, el zumo de naranja y el aceite.

En otro recipiente juntamos las claras de los huevos con un pellizco de sal y las batimos con las varillas hasta que queden casi a punto de nieve.

Esto le dará una esponjosidad adicional al bizcocho.

Etapa 4: Juntamos las claras con las yemas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura. Para mezclarlo todo lo mejor es que lo hagamos con una lengua de silicona y con un movimiento de abajo a arriba.

De esta manera no perderemos el aire que han cogido las claras al dejarlas casi montadas.
Lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.

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